Hozzávalók:
A pisztácia püréhez:
270 gr (2 csésze) tisztított, natúr pisztácia
1 egész citrom leve
1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 tk só
3/4 tk őrölt kömény
3/4 tk füstölt paprika
3/4 csésze extraszűz olívaolaj
2/3 csésze (150 gr.) víz
A spárgához:
700 gr spárga lándzsás vége
Extraszűz olívaolaj
Só
Valódi balzsamecet
1/4 csésze (33 gr) natúr pisztácia szemek, durvára vágva
Elkészítés:
A pisztácia püré:
Keverjük össze a pisztáciát, citromlét, fokhagymát, sót, köményt, füstölt paprikát és az
olívaolaj felét egy turmixgépben. Lefedve, közepes erősségű keverés közben adagoljuk hozzá
az olaj másik felét, majd a vizet, hogy megszüntessük a keverék feltapadását a turmix
oldalán. Addig turmixoljuk, amíg a színe világosabb és viszonylag sima lesz. Ha szükséges,
adjunk hozzá még egy kis vizet. Kóstoljuk meg, és ha kell, adjunk még hozzá fűszereket,
citromlevet, de vigyázzunk rá, hogy ezzel ne nyomjuk el a pisztácia ízét. Tartsuk műanyag
fedő alatt, megakadályozva ezzel az oxidációt.
A spárga:
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Adjunk a spárgához egy kis olívaolajt és sót. Egy tepsiben
süssük, amíg meg nem puhul (kb. 10 perc-et). Kapcsoljuk be a grillező funkciót, és süssük,
amíg barnulni kezd.
Tegyünk egy kanál pisztácia pürét egy tányérra és helyezzük a spárgát a tetejére. Díszítsük
balzsamecettel, apróra vágott pisztáciával és tárkony levelekkel.
(forrás: https://www.herbivoracious.com/roasted-asparagus-with-pistachio-puree-recipe/)
